您心中的“烧烤天花板”在哪？

在小编心里

叙永烧烤必须占据一席之地！

有家店用了23年时间

把烧烤做成了 “传奇”

甚至成了游子归乡的“接头暗号”

走！今天带您探秘秦记烧烤

今晚烧烤局，约这里准没错~

23年烟火路

服务食客100万＋人

循着那抹跳跃的炭火红光与烟火焦香，来到叙永县城东上下桥间的十字口。在闹市深处，有一家经营了23年的烧烤店——秦记烧烤。“70后”的秦正华、秦正云兄弟一家，共同守护着关于时间、亲情与市井温情的“味觉记忆”，至今已服务食客100余万人次。

秦正华父母每天早上5点起床，5点半左右就到市场上购买新鲜食材，肉类必须由老两口亲自挑选把关：“肉纹要直，肥瘦三七分”。自打兄弟俩开店起，老两口专业买菜20多年，现在已70岁出头，他们坚持当天菜品当天采购，却也练就了一双“火眼金睛”，能辨别出哪些猪肉是熟料、生料还是颗粒饲料喂出来的。

每天下午3点，员工开始动手穿串，竹签在指尖翻飞，串起的是生计，更是情怀。

“荤菜都是自己串，保证卫生和份量，这是秦记的立身之本。”父母买回来的肉由哥哥秦正华切片后用独家秘方腌制，经过几道工序后，一家人围坐穿成串。

秘方串起千般味

炭火炙出万缕香

秦记烧烤的一大特色是新鲜五花肉，选用粮食喂养的高山土猪肉，烤得外焦里嫩的五花肉配上生菜、蒜和醋，肥而不腻、鲜香可口，老少皆宜。23年来，从选料到腌制，从穿串到翻烤，每个环节都浸润着家族的体温。

水库鲫鱼，现点现杀，用家中母亲腌制的泡姜泡海椒，别有一番风味；还有牛肉、排骨、脆骨、生蚝、虾、豆腐干、鼻梁筋、鸡菌干等几十种新鲜食材，桌桌必点。

每年暑假和过年是烧烤店的高峰期，平均每天要穿四五千串，有时一天要穿一万多串，仅烧烤用的竹签和钢炭，一年就要消耗十七八吨。

“以前素菜2角钱一串，都是走动客，生意全靠守出来的。”和现在便捷的外卖点单相比，秦正华说很多老顾客还是喜欢到店里，吃的更是一份青春记忆。“起初自己吃的时候才读初中，现在孩子都上初中了。”市民张大哥说。

根据顾客的建议，烧烤店不断改进调味模式、更新烧烤方式，形成了自己独具特色的“独家风味”。时间让他们收获了好味道，也收获了好朋友。秦正华说：“看到亲人朋友开心地聚在一起，高兴地吃着烧烤，心里特别满足。”

味道好不好，海椒和油是关键。秦记烧烤选用的纯菜油，用优质香料熬制，即使在低温的冬天也不会凝固。海椒面则比一般的更细，因为这样容易“巴味”，使其和食物更好融为一体，造就香辣的风味；当海椒面与食物相拥的刹那，便是叙永人魂牵梦萦的家乡烟火情。

炭火氤氲处

最是团圆情

兄弟俩分工不分家，弟弟秦正云进货采料，哥哥秦正华调料腌制；哥哥招揽客人，弟弟管理算账；店里所有的活，兄弟俩都会做。100多平方米的店面，承载着一家人的亲情和希望。

除了烤串，店里还推出了凉菜、麻辣鸡、钵钵鸡等大众喜欢的菜品，等烧烤的时候，先上一碟瓜子和几样凉菜开开胃、下下酒，只为食客提供更好的舌尖记忆。

当夜幕降临，永不落幕的团圆带着家的温馨味道氤氲在城市中。在这个深夜食堂里，所谓“传奇”，不过是把“家的味道”烤进每一串“跳动”的烟火里。

来源：叙永发布

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